事業所給食および学校給食施設における栄養成分表示のための食塩相当量の計算実態

第15回日本給食経営管理学会学術総会

事業所給食および学校給食施設における食塩相当量の計算実態を明らかにすることを目的に、質問紙調査を実施した。その結果、一部施設において計算方法の標準化が見られたが、標準化の方法に根拠は見られず、今後計算方法の検討が必要であることが明らかとなった。