大学生の包丁技術に関する意識と行動に及ぼすビデオ視聴効果

大学生に包丁技術に関する模範ビデオを視聴させ，ビデオ視聴前後の包丁技術に関する意識と行動の変化を検討した。ビデオ視聴効果として，行動における習得はみられなかったが，包丁操作の注意項目に対する意識の向上には有効であった。注意項目の内，構え方に関する項目は，包丁の動かし方に関する項目より向上しやすいことが示唆された。また，繰り返し視聴すると意識の定着に正の効果があることが示された。

日本調理科学会誌