Development of a novel staining procedure for visualizing the gluten-starch matrix in bread dough and cereal products

従来法では小麦粉製品のグルテンと澱粉粒を鮮明に識別することは困難であった。そこで、クライオスタットミクロトームで試料を薄片化し、特定の蛍光染色剤（Acid Magenta）で蛍光染色し、特定の蛍光波長により観察することでパン生地中のグルテンとデンプン粒を鮮明に、迅速に識別することを可能とした。小麦粉製品（パン、パスタ、うどん、揚げ物、生地など）でも応用できるこを確認した。

Cereal Chemistry 90巻3号 p175-180