Application of cell-surface engineering for visualization of yeast in bread dough: Development of a fluorescent bio-imaging Technique 

パン生地中のパン酵母は数μｍと小さく、かつパン生地のバックグラウンドの影響で観察することは困難であった。そこで細胞表層工学技術を応用して変異緑色蛍光タンパク質（EGFP）をパン酵母の表層に提示した。この強く光る酵母をパン生地に配合してミクロトームで薄片化後、蛍光顕微鏡の蛍光波長５２０ｎｍで観察した結果、パン生地中に分布するパン酵母の分散状況を可視化した。

Bioscience　Biotechnology and Biochemistry 73巻7号 p1604-1607