Visualization and quantification of three-dimensional distribution of yeast in bread dough

細胞表層工学技術と連続マイクとスライサー技術により、ミキシング工程中に分散するパン酵母の分散状況を３次元的に可視化し、三次元的に再構築した三次元画像から全てのパン酵母間の重心間距離を算出し、製パンミキシング工程でファイナル段階で最も分布が均一になっていることを明らかにした。

Bioscience　Biotechnology and Biochemistry 73巻7号 p1586-15907