Observation and Analysis on the Digestion Behaviours of Starchy Staple Foods Using a Human Gastric Digestion Simulator

澱粉性主食の種類による組織構造や成分、調理法などの違いは、胃のぜん動運動の存在下で微細化の程度や形状に影響を及ぼすことが観察された。また、胃内消化速度の影響を小さくするためには、うどんやスパゲッティなど組織構造が強固な食品は、摂取時の咀嚼によって、組織を細かく破壊した上で胃内へ送達させることも重要であることが示唆された。

The Japanese Society of Digestion and Absorption