Measurment of air bread bubbles in bread dough.

パン生地中の気泡の計測法として、連続スライサー画像計測システムよりパン生地中の気泡計測法を開発した。その結果、パン生地内の気泡サイズ分布から大部分は10μｍから15μｍの範囲に分布していることが確認され、生地の冷凍操作に依存する気泡サイズ分布の変動状態などを計測することが可能となった。

Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers 23巻3号 p321-328