Effects of drying temperature on the properties of starch in pasta

製造プロセスと乾燥温度がパスタのデンプンの特性に及ぼす影響を調査した。抽出したデンプンについて、タンパク質含有量、灰、アミロース含有量、耐性デンプン、デンプン損傷、膨潤力、可溶化デンプン量、X線回折スペクトル分析、ゼラチン化温度、顆粒径分布、ゲルの圧縮挙動、およびデンプン顆粒関連タンパク質の量を測定した。各試料から分離された澱粉は、異なる物理化学的性質を有していた。

LWT 145 111171 - 111171