Effects of Frozen Storage and Thawing Conditions on Physical Properties of Glutinous Rice: (Part 2) Rheological Measurement

モチ米の冷凍保管中における品質特性（氷結晶、レオロジー）に関する検討を行った。-22℃で1,5,10,　30,60日間保管したサンプルを作製した。レオメーターを用いて、50%変形における応力（N)を計測、比較した。氷結晶の個数とモチ米の粘度には強い相関がみられた。また、60日後では全般の付着力が減少した。

Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers 35(3) 237.