Effects of Frozen Storage and Thawing Conditions on Physical Properties of Glutinous Rice: (Part 1) Ice Crystal and Color Measu

モチ米の冷凍保管中における品質特性（氷結晶と色調）に関する検討を行った。-22℃で1,5,10,　30,60日間保管したサンプルを作製した。5日目から氷結晶のサイズが増加したが、60日でもそのサイズは10um以下となっていた。しかし、色調はくみが強くない、炊き立てと比べると食味が進まない色に変化していた。

Japan Society of Refrigerating and Air Conditioning Engineers 35(3) 231 - 231.