クッキーレシピの標準化に関する研究－砂糖配合比の変化がクッキーの膨化に与える影響－

一般に親しまれているクッキーの中から、調製が容易であるスノーボールクッキーを取り上げ、標準レシピの検討および砂糖配合比の調整を行った試料を用いた。
菜種置換法により焼成前後の体積を測定し、砂糖配合比の変化は膨化率に与える影響を検討した。その結果、砂糖配合比と膨化率には負の相関が見られた。

国際学院埼玉短期大学研究紀要第37号pp25-29