給食施設における衛生管理に関する研究‐人の作業に着目した衛生管理の評価‐(査読付)

特定給食施設の調理従事者を対象に、ワークサンプリング法による作業観察および衛生管理業務の評価を行った。調理従事者に関連する衛生管理の評価は調理作業前の点検が重要であることが明らかとなった。

国大学院埼玉短期大学研究紀要(34)pp85-90