野菜における硝酸塩および亜硝酸塩の含有量(査読付き)

国産野菜31種について硝酸塩および亜硝酸塩含有量を調べた。その結果、硝酸塩含有量の平均値は708ｐｐｍ、亜硝酸塩含有量の平均値は0.6ｐｐｍであり、過去同様硝酸塩は高い傾向にあり、亜硝酸塩は差異が見られなかった。

国大学院埼玉短期大学研究紀要第33号