動物性食品中の亜硝酸塩含有量(査読付き)

食品中の亜硝酸塩の存在は、ヒトに対して有害である可能性が示されている。そこで、動物性食品に着目し、調査を行った。その結果、生の食肉中の含有量は0.1ｐｐｍ以下であった。ハム類、ソーセージ、ベーコンの平均値はそれぞれ4.8、5.1、6.0ｐｐｍであった。ナチュラルチーズの平均値は0.12ｐｐｍ、プロセスチーズは0.35ｐｐｍとわが国では添加が認められていない食品において検出された。

国際学院埼玉短期大学研究紀要第32号pp87-94