魚介類のタウリンに関する研究 : 1.軟体類の調理過程におけるタウリン含量の変化について(査読付き)

価で一般的に家庭で親しまれているスルメイカに着目し、部位別のタウリン含有量および、調理過程でのCookLossを調べた。今後大量調理でのCookLossも検討し、給食の品質管理や真の食事摂取量推定の基礎資料を得るための検討を行う必要があると考える。
共著者名：古俣智江、野原健吾、渡辺勝子
本人担当部分：本研究の全ての過程について、主担当として取り組んだ

国際学院埼玉短期大学研究紀要第28号pp73-77