エスカベーシック　給食の運営管理論－計画と実務－　改訂新版

Chapter1と2では、給食施設の状況や給食の目的を概観したうえで、栄養・食事計画、献立管理、栄養指導など、給食施設における管理栄養士・栄養士の役割を概観。
Chapter3以降では、給食業務の各局面で求められるオペレーションとマネジメントを豊富な具体例とともに解説する。最終章のChapter9では６つの特定給食施設（について，それぞれの給食業務の目的と特徴，規定法令・制度，管理栄養士・栄養士の業務を詳細に見ていく。

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