ヒト胃消化シミュレーターを用いた介護食モデルの消化挙動の解析：とろみ液添加および人工胃液pH の影響【査読有原著論文】（指導した博士論文）

胃のぜん動運動を模擬した消化現象を直接観察できるヒト胃消化シミュレーター(GDS)を用いて、とろみ剤を添加した介護食モデルや人工胃液pH の違いが消化にどのような影響を与えるのかを検討した。とろみ剤は胃内滞留時間にも影響し、腹部膨満感にもつながる可能性が示唆された。さらに、とろみ剤の添加濃度が高くなるにつれて、食品粒子の微細化が抑制されていることから、栄養成分の消化にも影響を与えることが示唆された。

消化と吸収,44(2);143-155,2022.