味覚からみた嗜好と食育

共著者名：武藤志真子、高橋寛子



概要

地域住民が作成した味噌汁､うどんの麺つゆを味覚センサ測定し､塩分と旨味を二次元で表し､食事調査の結果と共に解析を行った｡また､タイ国および日本の小学校高学年を対象に行った。食事調査結果から児童の嗜好、日本型の食生活の食育について解説､考察した。本人担当部分:p.64～P.66｢地域における味覚調査｣

ユニバーサルデザイン,vol29,64-67(2009)