小規模飲食店経営の可視化に関する試論

日本生産管理学会　第55回全国大会　小樽商科大学（オンライン開催）

飲食業は他の業種よりも損益分岐点比率が高く売上の維持が求められる．新型コロナウイルス感染症禍での売上の減少を補うためにテイクアウトを実施する店舗が増えているが、既存の中食産業と外食産業は経営構造が異なる．本報告は，外食産業による中食産業への参入について先行研究を基に考察を述べ，飲食店の業務プロセスと企業価値を可視化するフレームワークにSCMキャッシュフロー方程式を用いることを提示する．